Bittor Arginzoniz
Chef-propietario · Asador Etxebarri (Atxondo)
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Datos principales
- Cargo
- Chef-propietario
- Empresa
- Asador Etxebarri (Atxondo)
- Ubicación
- Bizkaia
Trayectoria profesional
Bittor Arginzoniz, nacido en 1960 en Axpe, en el valle de Atxondo (Bizkaia), es el chef-propietario del Asador Etxebarri. Antes de dedicarse a la cocina, trabajó durante muchos años en una fábrica de banderas. Autodidacta, inauguró el restaurante en 1991 (aunque el negocio abrió en 1990) y se ha convertido en un maestro de la parrilla, reconocido internacionalmente como uno de los mejores parrilleros del mundo.
Su cocina se caracteriza por el empleo de producto de gran calidad y por su dominio del fuego, para lo que ha diseñado utensilios propios, algunos comercializados con Josper. En 2016 recibió el Premio Nacional de Gastronomía, y su restaurante ha sido incluido en la lista The World's 50 Best, alcanzando el tercer puesto y posteriormente el segundo en 2025.
Arginzoniz ha expresado su preocupación por la continuidad del negocio, pero asegura que Etxebarri no se vende ni se cierra: "Hasta que el cuerpo aguante".
Empresas relacionadas
- Asador Etxebarri — Chef-propietario (actual)
- Fábrica de banderas — Trabajador
- Josper — Colaborador en diseño de utensilios
Sectores
Trayectoria
Nacimiento
Nace en Axpe, en el valle de Atxondo (Bizkaia).
Inauguración del Asador Etxebarri
Inaugura el restaurante, aunque el negocio abrió sus puertas en 1990.
Incorporación del menú degustación
Añade a la carta la alternativa del menú degustación.
Premio Nacional de Gastronomía
Reconocido con el Premio Nacional de Gastronomía.
Incorporación de sumiller
Un sumiller con experiencia en Mugaritz se une al equipo para defender la oferta de vinos.
Colaboración con Josper
Se asocia con Josper para diseñar utensilios de parrilla.
Reconocimiento mundial
El restaurante es reconocido como el segundo mejor del mundo en la lista 50 Best.
Segundo mejor restaurante del mundo
The World's 50 Best Restaurants 2025 clasifica a Etxebarri como segundo mejor restaurante del mundo.
Preguntas frecuentes
¿Qué cargo ocupa Bittor Arginzoniz en el Asador Etxebarri?
Es chef-propietario del Asador Etxebarri.
¿Dónde se encuentra el Asador Etxebarri?
En Axpe, en el valle de Atxondo, Bizkaia.
¿Qué reconocimiento recibió en 2016?
El Premio Nacional de Gastronomía.
¿Qué puesto ocupa Etxebarri en la lista The World's 50 Best?
Ha sido reconocido como el tercer mejor restaurante del mundo y, en 2025, como el segundo.
Fuentes
- https://elpais.com/gastronomia/2025-06-21/bittor-arginzoniz-me-preocupa-la-continuidad-pero-etxebarri-no-se-vende-ni-se-cierra-hasta-que-el-cuerpo-aguante.html
- https://www.deia.eus/actualidad/sociedad/2024/09/27/bittor-arginzoniz-chef-asador-etxebarri-8737983.html
- https://www.bbc.com/mundo/articles/cn8989x3gdwo
- https://es.wikipedia.org/wiki/Asador_Etxebarri
- https://jospergrill.com/bittor-arginzoniz-king-of-the-grill-teams-up-with-josper/
- https://www.dialogosdecocina.com/ponentes/bittor-arginzoniz/
- https://www.gastroactitud.com/pista/bittor-arginzoniz-de-etxebarri-el-exito-no-lo-miden-los-premios/
- https://www.elle.com/es/gourmet/gastronomia/a60982765/etxebarri-restaurante-asador-bittor-arguinzoniz/
- https://www.foodswinesfromspain.com/content/icex-foodswines/en/business/who-is-who/2023/bittor-arginzoniz.html
- https://www.vallesalado.com/en/anana-salt/ambassadors/bittor-arginzoniz/
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