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Retrato de Josean Merino

Josean Merino

Fundador y chef-empresario · Grupo PerretxiCo (Vitoria)

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Datos principales

Cargo
Fundador y chef-empresario
Empresa
Grupo PerretxiCo (Vitoria)
Ubicación
Vitoria (Vitoria, Álava)

Trayectoria profesional

Josean Merino Cañamero, nacido en Donostia en 1974, es cocinero y fundador del grupo de restauración PerretxiCo. Su primer contacto con la cocina no fue con una receta al uso: los viernes, aprovechando la huelga escolar, se quedaba en casa y preparaba las recetas de las revistas que guardaba su madre.

En 2013 abrió en Vitoria un bar actualizado de pintxos y tapas, que dio origen a la marca. Hoy PerretxiCo cuenta con ocho locales repartidos por nuestra geografía, cinco de ellos en Madrid, además de presencia en Logroño y Santander, y ha llegado hasta el estadio Santiago Bernabéu. Su filosofía es la de la cocina vasca, y sus pintxos, como el donuts de cocido, buscan sorprender con creatividad.

El grupo está en plena expansión: busca un socio financiero para abrir unos 20 locales en cuatro o cinco años, con un rebranding hacia una imagen inspirada en el monte y la naturaleza. Su última apertura es Jose Mari, una taberna restaurante en la parte vieja donostiarra.

Empresas relacionadas

Sectores

Trayectoria

  1. Nacimiento en Donostia

    Nace en Donostia, ciudad que marcará su trayectoria gastronómica.

  2. Apertura del primer bar de PerretxiCo en Vitoria

    Abre un bar actualizado de pintxos y tapas en Vitoria, origen del grupo.

  3. Apertura de Jose Mari en San Sebastián

    Inaugura Jose Mari, taberna restaurante en la parte vieja donostiarra.

  4. Quinto local en Madrid: Bernabéu

    Abre la quinta taberna en Madrid, ubicada en el estadio Santiago Bernabéu.

  5. Reflexión sobre cambio de hábitos en Madrid

    Observa un cambio de hábito de consumo en Madrid frente a Vitoria, Santander o Logroño.

  6. Plan de expansión acelerada

    Tiene previsto dar un acelerón a la expansión en 2026, con la idea de abrir 20 locales en cuatro o cinco años y buscar un socio financiero.

Preguntas frecuentes

¿Cuál es el cargo de Josean Merino?

Es fundador y chef-empresario del Grupo PerretxiCo, y también fundador de la taberna Jose Mari.

¿Cuántos locales tiene PerretxiCo actualmente?

Tiene ocho locales repartidos por España: cinco en Madrid, y el resto entre Vitoria, Logroño y Santander.

¿Cuál es la filosofía culinaria de Josean Merino?

Su filosofía es la de la cocina vasca, y busca que sus pintxos sean creativos, buscando sorprender al cliente.

¿Qué planes de expansión tiene PerretxiCo?

PerretxiCo busca un socio financiero para abrir unos 20 locales en cuatro o cinco años, y acelerar la expansión en 2026 con un modelo más fácil de operar.

Fuentes

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