Hilario Arbelaitz
Chef-propietario · Zuberoa (Oiartzun)
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Datos principales
- Cargo
- Chef-propietario
- Empresa
- Zuberoa (Oiartzun)
- Ubicación
- Gipuzkoa
Trayectoria profesional
Hilario Arbelaitz, nacido en 1951 en Oiartzun (Gipuzkoa), es un cocinero vasco conocido por ser el chef-propietario del restaurante Zuberoa, templo de la gastronomía vasca. Comenzó a trabajar en Zuberoa sin saber ni freír un huevo y, tras más de 50 años entre fogones, se retiró en diciembre de 2022.
En 2023 recibió el Premio Nacional de Gastronomía y en 2026 el premio Terrae por su trayectoria y su defensa de la cocina rural. Arbelaitz ha compaginado su labor en los fogones con la formación, valorando el esfuerzo del Basque Culinary Center. Su hermano Eusebio Arbelaitz también ha trabajado en el restaurante, y aunque se retiró, tiene claro que Zuberoa seguirá adelante con un relevo previsto para verano de 2027.
Empresas relacionadas
- Zuberoa (Oiartzun) — Chef-propietario (actual)
- Zuberoa (Oiartzun) — Cocinero
Sectores
Trayectoria
Nacimiento
Hilario Arbelaitz nace en Oiartzun, Gipuzkoa.
Inicio en Zuberoa
Arbelaitz comienza a trabajar en Zuberoa sin saber ni freír un huevo.
Documental sobre su figura
Se estrena el documental 'Hilario Arbelaitz: El fuego y la mano', dirigido por Hasier Etxeberria.
Cierre del restaurante
El restaurante Zuberoa cierra sus puertas, poniendo fin a 53 años de trayectoria.
Premio Nacional de Gastronomía
Hilario Arbelaitz gana el Premio Nacional de Gastronomía.
Premio Terrae
Recibe el premio Terrae por su trayectoria y su defensa de la cocina rural.
Relevo en Zuberoa
Arbelaitz tiene previsto que alguien tome el relevo en verano de 2027, manteniendo el nombre de Zuberoa.
Preguntas frecuentes
¿Cuál es el cargo de Hilario Arbelaitz en Zuberoa?
Hilario Arbelaitz es chef-propietario del restaurante Zuberoa, donde también ha ejercido como jefe de cocina desde el primer día.
¿Qué premios ha recibido Hilario Arbelaitz?
En 2023 recibió el Premio Nacional de Gastronomía y en 2026 el premio Terrae por su trayectoria y su defensa de la cocina rural.
¿Cuándo se retiró Hilario Arbelaitz de la cocina?
Hilario Arbelaitz se retiró el 30 de diciembre de 2022, después de 53 años entre fogones.
¿Qué pasará con el restaurante Zuberoa tras su retiro?
Arbelaitz tiene previsto que alguien tome el relevo en verano de 2027, y el restaurante seguirá llamándose Zuberoa.
Fuentes
- https://www.elcorreo.com/culturas/gastronomia/jefe-duro-humano-chef-tener-fama-20260322200759-ntrc.html
- https://elpais.com/gastronomia/2023-07-07/hilario-arbelaitz-premio-nacional-de-gastronomia.html
- https://www.diariovasco.com/san-sebastian/hilario-arbelaitz-vida-20230204001110-ntvo.html
- https://www.deia.eus/gastronomia/2022/10/19/cierra-zuberoa-hilario-arbelaitz-templo-6133266.html
- https://mantala.eus/persona/hilario-arbelaitz/
- https://www.eitb.eus/es/radio/radio-euskadi/programas/distrito-euskadi/detalle/9131807/hilario-arbelaitz-cuando-empece-a-trabajar-en-zuberoa-no-sabia-ni-freir-huevo/
- https://www.7canibales.com/noticias/entrevista-hilario-y-eusebio-arbelaitz-del-zuberoa/
- https://www.primevideo.com/detail/0Q2KC4WGVKW75ID1F6620XEGVP
- https://www.elespanol.com/cocinillas/actualidad-gastronomica/20230707/hilario-arbelaitz-chef-mitico-restaurante-zuberoa-gana-premio-nacional-gastronomia/777172417_0.html
- https://www.lavanguardia.com/comer/al-dia/20260324/11497261/seguira-llamando-zuberoa-planes-hilario-arbelaitz-nueva-restaurante-mas-querido-euskadi.html
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